“Pttlell e fesciuol” ci sono anche dei paesi che la pasta la chiamano "Laghene"
Credo che con un buon camino si ritorni alla vera tradizione.
Ingredienti:
Per la pasta: si possono usare i tubetti o una pasta mista che si usa nel meridione.
Per le "Taccozze"
300 g. farina di grano tenero e duro.
Acqua tiepida q.b.------Un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d'oliva per rendere più elastica la pasta e renderla meno callosa.
Per il condimento:
200 g. fagioli.
300 g. polpa di pomodoro.
1 cipolla.
100 g. grasso di prosciutto o guanciale.
Peperoncino secondo gusto. ----Sale q.b.
un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio
Ricetta:
Mettete a bagno i fagioli la sera precedente o per almeno 12 ore.
Bollite i fagioli in un tegame, possibilmente di coccio, in abbondante acqua salata con l'osso di prosciutto sbollentato in precedenza per eliminare impurità e grasso in eccesso.
Nel frattempo, impastate la farina, olio ed il sale con sufficiente acqua tiepida per ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente, per un’ora.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e tagliatela a rombi di uno o due centimetri di larghezza.
Battete il grasso di prosciutto o guanciale.
Tritate la cipolla e in un tegame possibilmente di coccio, rosolate nel battuto la cipolla, e unite la polpa di pomodoro e il peperoncino.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto per mezz’ora.
Appena cotti scolate i fagioli e uniteli alla salsa; fate un soffritto di aglio schiacciato e rosmarino e unitelo colandolo nella salsa elencata prima.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta scolatela e passatela nel tegame con il sugo.
In alcune famiglie si unisce al sugo qualche cotica di maiale tagliata a tocchi e della carne ricavata dall’osso di prosciutto usato nella cottura dei fagioli.
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